龙袍蟹黄汤包加工制作技艺

 蟹黄汤包是六合区龙袍镇的美食一绝，始源于清朝乾隆年间，称为 “乾隆汤包”。清朝末年，划子口街道的陶戟师傅创办“太平春饭馆”，继承了乾隆汤包传统技艺，并对包馅进行再加工，佐以多种配料，使汤包味道更佳，且更名为“蟹黄汤包”开展经营。20世纪30年代，陶戟将此艺传至秦有发、易春炳、沈老二继续经营，深得食客好评。 2004年，在南京市餐饮商会的关心支持下，成立由24家汤包店组成的“南京餐饮商会龙袍蟹黄汤包分会”，从而使得龙袍蟹黄汤包业做大做强，盛况空前，享誉海内外。

 龙袍蟹黄汤包以其皮薄、卤多、馅嫩、形美、味鲜、肥而不腻出名，选料讲究，配料独特，工艺精湛。龙袍蟹黄汤包的制作工艺精细复杂，从螃蟹的选择、蒸煮到熬制蟹黄油与皮汤并做成皮冻，再从包子皮的擀制到包馅配料的精选，直到汤包捏制成功，共有33道工序。其成品小巧玲珑，底部呈圆形，上面有33道匀细的褶纹，金黄色的蟹黄嵌入褶纹中心，宛如花蕊，形如待放的秋菊。蒸熟的汤包晶莹剔透，香气四溢，包子馅清晰可见，品尝时再佐以香醋、姜丝，其味鲜美无比，令人回味无穷。

 龙袍镇地处六合区东南部，全镇河塘沟溪纵横交错，水域资源丰富，水产养殖业发达，为龙袍蟹黄汤包加工制作技艺的传承发展，提供了良好的条件。

第七届南京龙袍蟹黄汤包节

蟹黄汤包